Мясо птицы – это важная составляющая рационального питания человека. Этот продукт содержит в себе витамины, белок, жирные полиненасыщенные полезные кислоты и другие вещества, обеспечивающие нормальное развитие организма.

Любое мясо, которое поступает на продажу, должно соответствовать санитарным нормам. Применение различных гормонов, антибиотиков, ненатуральных стимуляторов роста исключено, так как они делают мясо птицы токсичным и негодным к употреблению в пищу. Для того, чтоб выявить, что продукт не соответствует санитарно-эпидемиологическим нормам нужно провести различные лабораторные исследования. Только на основе этого выносится решение о пригодности определенного вида продукции в пищу.

На качество мяса птицы влияет множество факторов, прижизненных и послеубойных.

Прижизненные факторы:
- вид птицы,
- порода,
- пол,
- возраст,
- условия содержания и кормления - влияют на жирокислотный и аминокислотный состав мяса.

Например, кормление витаминно-минеральными комплексами влияет на обмен веществ птицы, образование липидов в организме, устойчивость к заболеваниям- развитии мышечной массы.

Условия содержания могут влиять на рост цыплят, их вес и повышать питательную ценность мяса. Так. бройлеры-цыплята, выросшие в специальных комплексах, имеют более жирное мясо, чем сверстники, выросшие на глубокой подстилке. А обработка ультрафиолетом цыплят способствует увеличению липидов и сухого вещества в мышечной массе; что улучшает вкусовые характеристики мяса.