Реакция на пероксидазу – один из методов исследования мяса на доброкачественность в ветеринарной лаборатории.
Сущность реакции заключается в том, что в присутствии фермента пероксидазы перекись водорода окисляет бензидин. В результате образуется парахиноидиимид, который вытяжке придаёт голубовато-зелёный цвет, переходящий в бурый, что считается положительной реакцией. При отрицательной реакции цвет содержимого пробирки не изменяется.
Для проведения реакции в пробирку наливают 2 мл приготовленной испытуемой вытяжки, прибавляют пять капель 0,2%-ного спиртового раствора бензидина, взбалтывают содержимое и после этого добавляют две капли 1%-ного раствора перекиси водорода (одна часть 3%-ной перекиси водорода и две части воды).
В случае появления в течение 1-2 минут сине-зелёного окрашивания, постепенно переходящего в тёмно-коричневое, реакцию считают положительной. При отсутствии окраски или появлении её после 3 минут реакцию считают отрицательной.
Свежее мясо показывает положительную реакцию, мясо подозрительной свежести – отрицательную.