Мед – считается традиционным продуктом питания в России, он имеет место не только на столе, но и в культуре жителей нашей страны, используется также в лечебных целях. Такое отношение мед заслужил своей высокой потребительской и биологической ценностью, однако для сохранения качества и безопасности продукта к производству и хранению этого лакомства следует подходить очень ответственно.
Основная проблема с которой сталкиваются потребители – фальсификация и разбавление меда сахарным сиропом, это значительно снижает стоимость продукта, а также его биологическую ценность. Существуют различные методы выявления подобных фальсификаций.
Подлинность и качество меда сотрудники лаборатории могут определить и по диастазному числу, то есть по наличию и количеству ферментов, способных расщеплять крахмал. Низкий показатель диастазного числа говорит либо о примесях сахара, воды, патоки, крахмала, мела, пищевых ароматизаторов и др, либо о неправильном хранении и тепловой обработке. Слишком высокий показатель диастазного числа может свидетельствовать о брожении и закисании продукта.
Помимо качества меда, необходимо контролировать его безопасность. В продуктах питания, в том числе мёде могут содержаться пестициды, остатки лекарственных препаратов и соединения токсичных элементов.
Покупая развесной мед в условиях рынка или у пчеловодов, необходимо руководствоваться следующими признаками: приятный специфический медовый аромат и вкус, т. е. букет, соответствующий определенному сорту натурального меда; цвет должен соответствовать этому сорту натурального меда. Если он слишком белый — должен вызвать подозрение, не сахарный ли это мед? Если цвет темно-бурый, можно думать о падевом меде. Если же цвет темный, а мед с ослабленным ароматом и привкусом карамели, значит, расплавленный мед. Консистенция зрелого меда должна быть густой, но не слишком. При температуре 20 °С и выше мед должен навертываться (наматываться) на ложку, как лента, складками (нитями), прерывающимися в определенный момент. Если мед жидкий, значит, незрелый, содержит много воды, быстро закиснет и, конечно, такой мед навертываться на ложку не будет, он будет стекать с нее, а если мед жидкий зимой, то это значит, что он прогрет.